糧食在加工成各種粉類食品過程中，由于原料清理不凈或由于機(jī)械磨損等原因，會使成品中混入磁性金屬物雜質(zhì)，這些微小的金屬雜質(zhì)隨食品攝人體內(nèi)，對人體造成危害。磁性金屬物含量的高低，也是考核粉類生產(chǎn)加工工藝的重要指標(biāo)之一。
現(xiàn)在的社會生活中，人們講究的是生活質(zhì)量，任何影響身體健康的中國糧油物質(zhì)都會被人們拒之門外，因?yàn)榻】蹬c環(huán)保是我們每個人的愿望。
為了人們的身體健康，研究學(xué)者根據(jù)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糧食及制品技術(shù)工作組要求，對粉類磁性金屬物測定法進(jìn)行了研究，各粉類生產(chǎn)廠也采取了不同的檢測方法：
1.國家標(biāo)準(zhǔn)對此有嚴(yán)格的限制，允許粉類磁性金屬物量小于0.003 g／kg。目前采用GB／T5509—1985方法檢測磁性金屬物雜質(zhì)，是以四氯化碳作為分離磁性金屬物與試樣混合物的漂洗溶液。但是，四氯化碳法對人體有毒害作用，其廢棄物處理不當(dāng)還會污染環(huán)境，而且方法操作繁瑣，不易掌握。
2.常用的是磁鐵吸引法：方法即是：從平均樣品中稱試樣1kg，倒在玻璃板或光滑的平面臺上，攤成長方形，厚度約0.5cm，用馬蹄形磁鐵將兩 插入試樣中，磁鐵前端可略提高,后端與玻璃板，接觸，xian從上向下慢慢順序移動,然后再從左向右移動。當(dāng)磁鐵通過全部試樣后,用毛刷輕輕刷去附在磁鐵上的非磁性物，將金屬物刷入已知重量的坩堝中，再將試樣混合后,按上述方法進(jìn)行三次，把吸出的磁性金屬物一并稱重。后計算得出結(jié)果。
3.科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，誕生了磁性金屬物測定器法。即用磁性金屬物測定儀，或者JJCC磁性金屬物測定儀，參照儀器的使用說明，快速得得出測量結(jié)果。儀器法肯定是較上面兩種為簡便、快捷，但是相對測量成本上升了。
